商用厨房设备的设计是首要安全原则，以生命安全和社会安全为重中之重，为确保所设计产品的，商用厨房设备的设计应考虑到它的安全性。遵守使用过程中人身安全的原则，避免过度尖锐的设计，并确保使用过程中人员的安全。采用自然排烟的排烟罩要求能产生一定的抽力，以便能排出应排走的全部烟气和周围吸入的空气。如果烟气流是不稳定的，芜湖烟罩，或者烟气与周围空气间的重度相差不大，采用自然排烟罩是才合理的。按照油烟处理装置的类型进行相应的清洁工作，如更换滤料，不锈钢油网烟罩，清洁静电处理装置等。注意：在清洗酒店厨房排烟设备时，带电的设备必须提前关掉电源。

柜罩型：柜罩型（也称柜式）吸排油烟机实际是吸排油烟机和集烟柜的组合，柜罩型的集烟罩是由四面围起来的挡风屏（仅留一面作操作口）构成，相当于一个容积更大的集烟柜，排烟罩价格，将油烟围起来抽。铁制排烟罩仅为一矩形铁制罩子，上开一孔接排烟管，罩在灶台的上方。利用热空气上升的原理使油烟自然抽出室外。该种排烟罩工艺简单，成本低廉，但排烟效果较差，只适用于烟雾不大的小型饮食场所。目前没有定型产品，而是根据灶具的大小现场制作。排烟罩罩口的截面形状尽可能与烟气散发源的水平投影相似。排烟罩的收缩角度口宜等于或小于60°，大不应大于90°。为了降低排烟罩的高度，对于边长较长的矩形排烟罩可将长边分段设置。

由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气?以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防侵蚀性能的高质量设备。油网式排烟罩，集烟罩，罩体内一侧以60°的斜度装有迷宫式过滤油网，有一定的油烟过滤能力，经常在一般餐厅的厨房中使用。商用厨房设备必须具有抵抗污染的能力，尤其是要防止蟑螂，老鼠，蚂蚁等污染食物，以确保整个厨房设备的内部质量。

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